都勻毛尖茶是歷史名茶，早在明朝時期就作為貢品，曾被崇禎皇帝賜名為“魚鉤茶”，1915年在美國舊金山參加“巴拿馬國際博覽會”獲金獎，是貴州著名的“兩毛（茅）”之一，即“北茅臺、南毛尖”。1956年春，毛澤東主席收到都勻團山茶農(nóng)寄的魚鉤茶后回信說：“寄來的茶葉已收到，茶葉很好。今后山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖茶”，都勻毛尖由此得名。1971年，都勻毛尖茶開始出口美國、日本、西德和東南亞一帶。1982年，都勻毛尖茶參加全國首屆名優(yōu)茶評比，被評選為中國十大名茶之一，都勻毛尖傳統(tǒng)手工茶逐步形成了“三綠透三黃”的特點，即：“干茶顏色綠中帶黃，茶湯顏色綠中透黃，葉底綠中顯黃”。
都勻毛尖茶屬綠茶類，是綠茶精品。名優(yōu)綠茶要求“清湯綠葉”，都勻毛尖茶出現(xiàn)“三綠透三黃”的現(xiàn)象，是源于其特殊的手工炒制技藝。
這要從一位讓都勻毛尖茶在上世紀擁有輝煌歷程的當事人和見證人徐全福老人說起。
上世紀60年代，時任黔南州都勻茶場生產(chǎn)車間主任的徐全福組織人員收集整理都勻毛尖茶民間傳統(tǒng)加工方法，發(fā)現(xiàn)其工藝不規(guī)范，不適宜名優(yōu)茶生產(chǎn)，主要是：所用茶青原料為一芽一葉至一芽二、三葉，每鍋投葉2-3斤，沒有專用加工鍋灶，都用做飯的大鍋灶，每鍋至少需要2個多小時的加工時間，還需菜籽油抹鍋，費時又費物資，且炒出的茶葉條索較粗，顏色深綠發(fā)黑，泡出的茶湯黃而不亮，有的茶湯表面還有細微的油珠。
（左一為徐全福老人）
經(jīng)過深入了解和思考，結(jié)合名優(yōu)綠茶加工工藝要求，1965年春，徐全福帶領(lǐng)試制小組，通過不斷地試制和摸索，將毛尖茶加工工藝進行改良與規(guī)范。首先在原料上進行嚴格把關(guān)，茶青原料為一芽一葉初展。加工工藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、干燥，所有操作在鍋里一氣呵成，改掉了以往殺青鍋溫不足、投葉量多、茶青原料老嫩不一，用食用油抹鍋等制約茶葉質(zhì)量和效率的因素。同時設(shè)計了65型都勻毛尖茶手工加工專用鍋灶。每鍋投葉1.5—1.8斤，加工時間縮短到40分鐘左右，大大提高了工作效率。
工藝改進后加工出來的都勻毛尖茶外形條索緊細卷曲、毫毛均勻滿布、色澤（黃）綠油潤，茶湯嫩（淺）黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽、回味甘甜，葉底嫩勻、黃綠明亮。此次加工工藝的改進，使都勻毛尖從“形、色、香、味、底”各個方面都上了一個臺階。都勻毛尖茶優(yōu)異的品質(zhì)得到了茶葉進出口公司的認可，從1971年起就按計劃生產(chǎn)出口。
1981年，徐全福將新工藝生產(chǎn)的都勻毛尖茶寄給他的恩師——我國茶葉界權(quán)威專家莊晚芳教授品嘗，莊先生品飲后，贊不絕口，回信賦詩贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春；飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關(guān)靈?！?
都勻毛尖茶優(yōu)異的品質(zhì)在業(yè)內(nèi)得到一致好評，著名茶葉專家張大為曾題詩盛贊都勻毛尖：“不是碧羅，勝似碧羅；香高味醇，別具一格”等。
1982年，國家商業(yè)部牽頭，邀請全國茶葉專家、教授、工程師和行家在長沙召開建國以來第一次茶葉評比會，通過層層選拔，全國13個產(chǎn)茶省提供了84個名茶樣品參加評比，這是都勻毛尖茶第一次參加全國茶葉評比。此前，都勻毛尖茶于1974年在省內(nèi)就被評為貴州名茶和貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。此次參加全國名茶評比的貴州茶葉除了都勻毛尖之外，還有省內(nèi)其他四只名茶樣參評。當時貴州省選派兩人送茶樣去參評，一位是貴州省供銷社的國家級茶葉評委甘喻才（已去世），另一位就是貴州省茶葉評委、黔南州都勻茶場老場長徐全福。在湖南長沙的青園賓館，來自全國各地的茶葉專家、教授、工程師和行家對各地茶葉進行觀摩、交流和評鑒。
經(jīng)過專家評委5天的評審，都勻毛尖從來自全國84個名茶中脫穎而出，被評為中國十大名茶。由此，都勻毛尖名震全國。評審中，專家們對都勻毛尖茶給出了類似于“綠中帶黃、茶湯綠中透黃、葉底綠中顯黃”的評語，都勻茶人在此基礎(chǔ)上總結(jié)出都勻毛尖傳統(tǒng)手工茶“三綠透三黃”的特征。
“都勻毛尖茶‘三綠透三黃’特征的形成，主要是因為：一是都勻毛尖茶茶青原料嫩度高，尤其早春一芽一葉初展的茶青本身自帶嫩黃色；二是炒制全過程高溫，在鍋里一氣呵成，以及足干低溫長烘焙的栗香工藝，讓茶湯綠中透嫩黃，葉底鮮活、綠中顯嫩黃。這已成了早春都勻毛尖傳統(tǒng)手工茶的特征之一。但是，絕不能出現(xiàn)悶黃、老黃、枯黃的現(xiàn)象。”州農(nóng)科院黨委委員、副院長歐平勇研究員介紹道。
2018年，都勻毛尖區(qū)域公共品牌價值評估29.90億元，成為中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強，位列榜單第9名，并被評選為“最具經(jīng)營力品牌”。如今，都勻毛尖茶這塊“金招牌”越擦越亮。在2022年8月舉辦的第四屆廣州世界農(nóng)業(yè)食品博覽會上，都勻毛尖被來自巴西、哥倫比亞等13個國家以及國內(nèi)的恒興集團、廣州酒家、天農(nóng)集團等超過500多家國內(nèi)外品牌企業(yè)搶購一空。
目前，都勻市實現(xiàn)茶葉產(chǎn)量11201噸、產(chǎn)值28.66億元，實現(xiàn)雙增（其中：春茶3042噸、產(chǎn)值16.84億元，夏秋茶8159噸，產(chǎn)值11.82億元）；成功申報創(chuàng)建國家（茶葉）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園；2022年，都勻毛尖區(qū)域公共品牌價值評估43.74億元，位列中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第12名，中國綠茶區(qū)域公用品牌價值評估榜單第8位。
作者：陸家連 鄒元紅
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